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山西人嗜醋，大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯，严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。
山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，两次加醋是关键所在。
山西人做菜，很多菜都要少放一点醋，当然，也有很多菜是以酸为主要味型的，比如说“老醋花生”。
老醋花生这道菜，花生酥脆，味道酸爽，是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好，主要是：第[One]、要保证花生足够酥脆；第[Two]、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来，味道才会醇厚。
老醋花生，严格意义上可以算作是一道凉菜，是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁，就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸，也没有经过长时间的炖煮，所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁，花生表面酸酸的略带甜味，内部酥脆，别有一番风味。
下面，我们具体来操作一下吧~！
花生米200g陈醋80g糖40g香菜少许盐4g生抽5g鸡精2g芝麻油3g
答：第一次把醋加热，是为了将白糖融化，然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上，而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强，经过加热，醋的香味和酸味会丢失一部分。所以，这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候，再次加入少许的醋，可以补充一部分醋的酸味及香味。
-----为什么是将做好的料汁淋到花生上，而不是把花生泡到料汁当中？----
答：我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜，其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透，从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候，只需要将料汁淋于花生表面，这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生，只需要将花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。
-----花生米“挂汁”有什么好办法？-----
答：花生米挂汁，其实就释然料汁浓稠，流动性变弱。添加白糖然后融化，白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油，浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。
关于老醋花生的做法就讲到这里，我们在制作的时候，花生米要炸好，并且要选取老陈醋，吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候，不需要太大的火力，小火慢慢将白糖融化，最后得到相对浓稠的料汁即可。
加入一点香菜吗，既可以给老醋花生增色，也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油，有条件的话可以制作一点葱油，味道会更加丰富。
最后加入一点油，可以使做出来的老醋花生表面油亮，颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候，最后加入一些油，效果是蛮不错的。
老醋花生是一道简单的凉拌菜，喜欢喝酒的朋友可以收藏一下，配酒真的不错哟~！
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〖One〗、小火热锅，倒入一点点食用油，倒入生花生仁，小火翻炒，炒熟即可，花生外皮焦黄略有爆皮差不多就炒熟了，放入碗里凉凉。
〖Two〗、锅里倒入半小碗清水，放入适量白糖，熬糖汁。水开后，调小火，用勺子不停地搅拌，至糖汁起大泡。
〖Three〗、放入炒熟的花生仁翻炒，炒至花生仁均匀挂满糖汁。
〖Four〗、撒入适量淀粉（玉米淀粉，红薯淀粉等等都可以）快速翻炒。看着花生米上面的白糖淀粉满满变的粘稠拉丝，颜色慢慢变白。
谢谢邀请。我已七十五岁了，有年龄上的资格，来说说七十岁的老人如何安度晚年生活。人生七十古来稀，这句老话，放在现在，只能对一半，年过七十的老人到处是。但年龄必竟上身，从不可抗拒的衰老走向风中残烛的衰弱，这过程让人有点沮丧而无奈，趁自己还有能力，规划一下今后的生活很有必要。根据本人的经济条件和键康状况，安排好自己的生活，尽量不依靠子女，也不要为子女多操心，在这个年龄段，可以自私一点了。另外，老人的寂寞孤独感越来越强，如何来排谴，也是不可忽视的问题，要健康，首先要有一个好心态，好心态也要靠自己，比如交友，读书，娱乐等等，有足够的时间来安排做自己喜欢的事，可以乐观地说，七十岁的年龄段，是老人的黄金时期，好好享受吧。前些日子，我读了一篇老画家黄永玉的文章，《趁我还没死快夸我》，感触很深，写了一首打油诗，来结束我今天的赘言吧：
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