多种花样发面馒头的做法
13762024-03-17
很多朋友对于多种花样发面馒头的做法和十种好看花式馒头简单做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一块儿来看看吧！
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蒸馒头，最快的发面方法是什么，多长时间？
答：蒸馒头，最快的发面方法可以用泡打粉或泡打粉和酵母相结合使用，这是近来发面最快的方式，不用等待发酵过程就可以直接操作，来蒸制馒头。下面我们就一起分析它们为什么是发面最快的方法和所用多长时间？
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收，胃酸过多，消化不良的人吃了更有效果。
馒头和米饭一样是我们老百姓餐桌上的主食之一，它花样繁多，形状各异，手感松软、口感细腻深受人们的喜爱。蒸制馒头基本都会选用中筋面粉，它筋性适中，一般我们在制作馒头时，都要经过和面、发酵、制作、二次醒发、上锅蒸制的工序，大概需要2个小时左右（冬、夏时间有所差异，冬季时间长，夏季时间稍短）。但选用不同的膨松剂来发面，它所用的时间也是不同的。馒头之所以蓬松柔软，就是面团发酵后的结果，蒸馒头首先就是发面，发面是离不开膨松剂的比如（泡打粉、酵母等）。如果没有膨松剂发面是不成立的，它就成了我们所说的死面。
我们现在蒸制馒头就是用不同的膨松剂来发面，有的用酵母发面、有的用泡打粉发面、还有的用泡打粉加酵母混合发面的方式制作馒头。蒸馒头发面最快的方法是用泡打粉，或泡打粉加酵母来制作，下面我们就一起看看它们为什么是蒸馒头最快的发面方法。
〖One〗、膨松剂：食品膨松剂能够使面团发起，让面团形成致密多空组织，使得制品膨松、柔软或酥脆的一类物质，常用在面包、糕点、饼干等焙烤食品和包子、馒头等家庭蒸面食品中。膨松剂除了能够让食品变得口感松软可口，它和食品进入到人体的消化组织后，使肠胃中的消化酶能快速进入食品内部，让食品能够更容易、更快速地被消化、吸收，减少营养损失。食品蓬松剂它可分为生物膨松剂、复合膨松剂、碱性膨松剂三类，也就是我们通常所指的酵母、泡打粉、食用碱等。
〖Three〗、泡打粉：严格的说泡打粉属于复合膨松剂中的一类，又称为发泡粉和发酵粉，主要用制作面制食品的快速发酵，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。它一般由碳酸盐、酸性物质、淀粉等成分组成，大概可以理解为“碱性膨松剂+酸”或者是“碱性膨松剂+酸性膨松剂”，有的泡打粉里还会添加一些酶类或者酵母。泡打粉里面同时含有酸和碱两类成分，使用比较方便，也避免了加碱使面团变黄的问题。
[Two]、【泡打粉和酵母一起发酵的好处】
泡打粉单独发面做出来的馒头没发面的香味。而酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头好吃。所以泡打粉可和干酵母同时使用不仅能使做出来的馒头松软，好看，还很好吃。
总结：在蒸制馒头时，使用泡打粉和干酵母发面，因为泡打粉它的发面过程就是加热产气，不用等待可以直接蒸制馒头，加入酵母菌发面会产生酵母清香，二者的结合蒸制的馒头还会白白大大特别好吃，所以在蒸馒头选用泡打粉和干酵母一起发酵最快。
上面就是我们蒸制馒头时，选取最快的发面方法，发面是不需要时间。因为蒸制的馒头有大有小，所以它的时间不是固定的。那么下面我们一起分享制作过程中看所需要的大概时间。
～～馒头～～特点：蓬松暄软、口感细腻、营养丰富
总结：上面就是蒸制馒头最快的方式，馒头从和面、发面、制作蒸制过程中所用的时间，大概就是1个小时左右。
〖One〗、蒸制馒头为什么要冷水上锅蒸制？
〖Two〗、蒸馒头时为什么要放入适量的糖？
〖Five〗、蒸馒头时为什么要用大火蒸制？
上面就是蒸馒头时，最快的发面方法，和所用多长时间，以及制作馒头时的一些个人见解和小技巧。
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材料：大南瓜一块，紫薯五个，面粉适量，酵母五克，白砂糖适量。
〖One〗、大南瓜去瓤切小块，蒸十分钟左右，用勺子挖出南瓜肉，趁热压成南瓜泥，晾凉备用。
〖Two〗、加入适量面粉、五克酵母和一勺白砂糖加温水化开，静置五分钟。
〖Three〗、酵母水慢慢倒入南瓜面粉里，南瓜含水量大，要少放点水，根据实际情况再慢慢加水。搅拌均匀，揉成南瓜面团，盖好，进行发酵。
〖Four〗、紫薯洗净，蒸十五分钟，去皮，压成紫薯泥，加适量面粉和酵母水，搅拌均匀，成小面絮状，揉成面团，盖好，开始发酵。
〖Five〗、面团发至两倍大，再将面团揉搓均匀，充分排气。
〖Six〗、取一样大的两种颜色面团，揉搓成长条，切成大小一样的面剂子，黄色面擀成面皮，将紫色面团包在里面，象包包子一样，收口，收口朝下，摁平或用擀面杖擀平，整圆(如果想要紫色的，就用紫色面皮包黄色面团)。
〖Seven〗、用刀切成两等份，注意不要切断，再切成均匀的八等份，然后把每一份翻过来，成花朵状，摁平整。
〖Eight〗、让馒头静置二十分钟左右，进行二次发酵，二次发酵好的馒头，冷水上蒸锅蒸十八分钟。
〖Nine〗、蒸好后要焖五分钟，再开锅即可。
咱们只要说起“馒头”这个词，脑海里就会浮现出来几个固有的关键标签，比如：松软、发酵、和面等等，可见大家对于做馒头都是有些基本印象和常识的。
但是发酵又需要蒸制的面食还是有一些变数和技巧的，所以难免就会出现看似面团发酵的不错，但是上锅蒸了之后结果却不好的情况。会导致这种情况发生的因素有很多，所以这次我们就来全面解答一下这个问题吧。
蓬松柔软的馒头不可能是凭空得到的，发酵的过程会让面团内部产生一些气体，根据最简单的热胀冷缩原理，在馒头生坯上锅蒸制受热的时候，这些气体的体积就会开始快速膨胀，馒头就像气球一样被“吹起来”了。与此同时，生面团也开始因为受热而变熟，里面的谷物蛋白和淀粉熟化后变成内部充满孔洞结构、好像海绵一样的状态，从而在内部气体消失之后也能让馒头保持住圆润饱满的形状，并且带来柔软有弹性的口感。
虽然馒头的制作材料很简单，制作方法和步骤也并不复杂，但是一旦涉及到“发酵”这件事情，那么就很容易出问题。所以就算出现了题目描述的“面发起来了，但是上锅蒸的时候馒头却发不起来”的诡异情况，也是很有可能的，下面我们就分成几部分来解决这些问题。
发酵好的面团就像是一个已经充满了气体的气球，这个时候面团内部的面筋等支撑结构已经延展到了极限，所以我们必须要进行揉面排气，让面团恢复弹性和延展性。如果没有进行揉面排气，那么在蒸制的时候过量的气体膨胀起来是很惊人的，这就会让面团的弹性和延展性彻底崩溃，导致馒头就好像气球被吹破了一样。储气能力被破坏掉之后，蒸出来的馒头就会绵软无力，好像没被发起来过似的。
解决办法：在面团发酵好了之后，一定要进行揉面排气，让已经处于延展极限状态的面团恢复弹性，这样在蒸制的时候馒头才能更好的膨胀起来。
⑵揉面排气之后没有进行二次醒发
这是接着前一步来说的，光是进行揉面排气还不够，之后还必须要静置二次醒发10到15分钟左右。因为我们揉面排气虽然是为了让面团恢复弹性和延展性，但是与此同时面团里的气体也被我们揉面的动作给挤压出去了，面团内部没有了气体，那么蒸制的时候自然也就膨胀不起来了。
解决办法：我们在揉面排气之后不要立刻就蒸馒头，稍微给面团一点时间，让馒头生坯中重新再产生一点气体，二次醒发以外观膨胀变大、拿起来手感轻盈为准。
蒸馒头其实开水入锅、冷水入锅都可以，但是一般新手制作还是冷水入锅蒸比较适合。渐渐升高的水温会让馒头循序渐进的膨胀起来，但是水烧开之后再入锅的话，炙热水蒸气液化的时候会释放大量的热，这个瞬间的高热量就会杀死馒头坯里面的发酵菌。而且更重要的是高热量会让馒头皮快速形成，馒头面团中的谷物蛋白和淀粉急速熟化、凝固定形，这就让馒头的膨胀被极大的限制住了。最终得到的结果要么是馒头过于结实、发不起来，要么就是馒头开裂变形。
解决办法：新手蒸馒头的时候可以选取冷水上锅开始蒸，如果一定要水开再开始蒸的话，那么馒头坯入锅之后火力保持中小火就好，不要一瞬间就让大量蒸汽涌上去。
这种情况特指的是使用老面酵头加食用碱的发酵方式，也就是俗称“老面馒头”才会出现的情况。老面酵头由于菌群比较复杂，所以用它发酵的面团会有一股酸味，需要揉碱进去中和掉。但揉碱之后就不建议过长时间静置发酵了，因为碱一揉进去就已经开始抑制、杀死发酵菌了，虽然食用碱遇水这个过程也会产生一些气体，但是如果静置的时间太长了，那么食用碱的效果就会慢慢消失，面团中的气体也会开始流失，并且失去后续的补充，面团又重新变得绵软无力。
解决办法：虽然现在已经很少人使用老面加碱的方式做馒头了，毕竟酵母更加健康、卫生，营养也比老面酵头加碱的组合要强。但是如果一定要用老面酵头的话，那么揉碱之后稍微让馒头坯子松弛一下就可以了，不要放置太久。
除了发酵、揉面等步骤之外，面粉本身的质量也是一个关键点。如果使用了陈化的面粉，或者是受潮、虫蛀等保存不当的面粉，其中的谷物蛋白、淀粉等物质已经开始流失了。这些差别人的肉眼和双手是很难察觉的，在发酵的时候也难以看出端倪，可是在蒸制的时候就会出现馒头储气能力低，难以膨胀起来的情况。
解决办法：首先家里不要储藏太多的粮食，尤其是像面粉这种容易受潮、不好保存的主粮。其次贮存面粉的地方一定要通风、干爽、避光，并且面粉不要直接放在地面上，盛装的器皿也要密闭好。
这算是新手比较容易犯的一个小错误，有些朋友第一次蒸馒头，生怕水不够将锅给烧干了。所以就会本着“安全第一”的原则在蒸锅里加很多水，觉得哪怕烧久一点也不怕什么，至少不会烧干锅。但是水在沸腾的时候是会剧烈翻滚起来的，如果锅里的水太多，滚动的水花就会大量飞溅在笼屉底部，会打湿蒸布和馒头，将馒头直接变成烫面的，自然也就发不起来了。
解决办法：这就很简单了，只要加水的时候不要太多就好了。一般蒸馒头的时间根据馒头的大小不同而有所区别，但基本都在15到25分钟之间，并不会消耗掉太多热水的。
那么上面就是这次关于“面发的好，但是馒头蒸不好”这个问题的解答了，希望能够有所帮助，想尝试蒸馒头的朋友可以收藏、转发以后用哦。
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