哪一种花椒比较香
14372024-03-22
各位老铁们好，相信很多人对哪一种花椒比较香都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于哪一种花椒比较香以及花椒哪个品种口味比较好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一块儿来看看吧！
本文目录
〖One〗、大家好，我是寻味陕西，我的回答是大红袍口味比较好。专业学习过香料，也每年去韩城及周边采购花椒。我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒。
〖Two〗、大红袍以四川汉源产的质量比较好，是业内公认的，也是费用最贵的，川厨最喜欢用，火锅底料麻辣烫串串中都是必不可少的。花椒筛选后最上乘部分称为梅花椒，卖相好费用贵。陕西韩城是大红袍的优质产地，周围富平合阳等地也有所出品，其中富平所产齐椒为当地做水盆羊肉的首先，甘肃秦安陕西凤县所产大红袍又名凤椒，麻味更足，售价被韩城花椒要贵些。其他各地花椒要略逊一筹，野花椒是最便宜的，味道相对淡一些，但却是某些卤水的最爱，卤水中主要香料多，选用味淡的花椒只是调味使用。
〖Three〗、要看花椒的好坏，一看色，二看杂质。花椒的颜色，取决于晒，一般花椒采摘回后，并不急于晒，而是选太阳好的日子一次晒成，这样色泽好，如果一次晒不好，二次晒颜色就会发黑，虽然味道变比不大，但是影响花椒的等级，价值也会下降。花椒皮的厚度对口味的影响较大，一般皮越厚，皱越多，花椒味道更醇厚些。杂质是指花椒除壳以外的东西，主要是枝杆和籽，一般会用机器将枝杆和籽筛除。
〖Four〗、花椒的特点是香和麻，它的香味来源于其中的香樟醇，麻味来源于其中的山椒脑。
〖Five〗、陕西有种小吃名叫粉汤羊血，讲究麻辣鲜香嫩，其中提味的便是花椒，一般是将麻椒与大红袍按一定比例混合后磨粉使用，吃着又麻又香，很多人乐此不彼，我也常常在家自己做。
〖Six〗、花椒在卤水中的主要作用去腥，号称去腥的重武器，因为本身味道十分厚重，但花椒在卤水中有两大不足，一个是抢味，容易花椒味出头，二是抢色，容易将浅红色浸入。花椒也是家庭必备的常用香料，炒菜前放几粒，立马味道提升许多。
〖Seven〗、花椒由于采摘困难，人工费用较高，故费用一直居高不下，所以掺假现象严重，常年往返产地，对此略知一二，给大家分享一下。
〖Eight〗、一，掺大豆油，花椒少则五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少掺4斤，少说一袋也多卖200元。
〖Nine〗、二，掺低等级，花椒分特级，一级，二级等，等级越低越便宜，低级掺高级，卖出高费用。
〖Ten〗、三，掺花椒籽，花椒籽筛出后无用，不良商贩会重新加入花椒中，零成本，有些机筛点免费筛，就是回收籽与杆。
1〖One〗、四，掺花椒杆，花椒筛过后花椒杆会筛出，花椒杆味道淡，一般打粉时混入较多。
1〖Two〗、五，去油染色，曾在某在加工点见过给花椒染色，问及行内人，说可以低温出花椒油，出过油的花椒染色后再掺入好花椒，实际这部分花椒已没味了。
1〖Three〗、花椒籽掺过多，存放过久会出油，出油后花椒粒会粘成一堆，此时花椒粒味发苦，已不能用。
1〖Four〗、关于花椒的了解就是这么多，欢迎大家补充。
1〖Five〗、我是寻味陕西，不定期会在小视频中（抖音同号）分享香料知识，欢迎喜欢的朋友关注交流。
〖One〗、大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
〖Two〗、本文是麦子的第276篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！
〖Three〗、首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！
〖Four〗、而这个档次就代表着质量和费用！质量好的费用肯定高，反之费用低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有！只有靠自己辨别花椒的质量！
〖Five〗、就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。
〖Six〗、PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。
〖Seven〗、保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，比较多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。
〖Eight〗、1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！
〖Nine〗、2：看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！
〖Ten〗、3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！
1〖One〗、相对来说，干红花椒的水分最大！
1〖Two〗、①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种费用最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！
1〖Three〗、②：常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。
1〖Four〗、PS：很多人认为茂源汶川的红花椒比较好，但事实并非如此！原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！
1〖Five〗、如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！
1〖Six〗、①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！
1〖Seven〗、②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒费用昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！
1〖Eight〗、青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！
1〖Nine〗、我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！
20、相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！
2〖One〗、如何辨别？购买中要注意四个要点！
2〖Two〗、①：灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！
2〖Three〗、②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。
2〖Four〗、③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！
2〖Five〗、④：尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！
2〖Six〗、1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。
2〖Seven〗、2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用！取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行！
2〖Eight〗、最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！
2〖Nine〗、更多内容，请点关注！谢谢大家！
这个问题应该有两种花椒品种作回答:
1.最麻的花椒应该是四川汉源的贡椒，麻度要高于其它品种花椒的两倍。
正路花椒又名“南路花椒”盛产于汉源，西昌，寃宁等县，汉源县的清溪镇，有"花椒之乡”的美誉，这里的产品取名“清溪花椒”又称(贡椒)，清溪花椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。
2.最香的花椒陕西风县的“风椒"被誊为花椒之王的美名。
椐光绪十八年(1893年)《风县志》记载:“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，从这句话里就能看出风椒的独特之处及其特有的美味。
1993年原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查，调查结果表明，风县大红袍，即，“风椒”的各项指标居全国各品种花椒之首。
2002年第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会上，风县“大红袍风椒”荣获“后稷奖"。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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